A hollandi mártás az egyik legismertebb és legfinomabb tojásos mártás, amely selymes állagával és vajas ízével számos ételt tesz különlegessé. Legyen szó spárgáról, egg Benedictről vagy halételekről, ez a klasszikus szósz minden alkalomra tökéletes választás. Bemutatjuk az eredeti hollandi mártás receptet, a gyors változatot, és azt is, mire, hogyan, meddig érdemes használni.
Mi a hollandi mártás?
A hollandi mártás egy klasszikus, vaj alapú, meleg emulziós mártás, amely tojássárgájából, olvasztott vajból és citromléből vagy ecetből készül. Selymes, krémes állaga és enyhén savanykás íze tökéletesen kiegészíti például a tojásos, zöldséges vagy halas ételeket. Bár francia eredetű, nevét tévesen Hollandiára utalva kapta.
Az eredeti hollandi mártás receptje
A hollandi mártás elkészítése némi odafigyelést igényel, de megéri a fáradságot – az eredmény egy selymes, gazdag szósz, amely feldobja a legegyszerűbb fogásokat is.
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 3 tojássárgája
- 150 g olvasztott vaj (nem forró!)
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1 evőkanál víz
- só ízlés szerint
- egy csipet fehér bors (opcionális)
Eredeti hollandi mártás elkészítése:
1 Egy hőálló tálban (vízgőz felett, de nem forrásban lévő víz fölött) keverd össze a tojássárgákat a vízzel és a citromlével.
2. Folyamatos habverés mellett melegítsd, amíg krémes, habos állagot nem kapsz.
3. Ezután vékony sugárban, lassan adagold hozzá az olvasztott vajat, miközben továbbra is kevered, hogy az emulzió ne törjön meg.
4. Ízesítsd sóval, borssal, és ha szükséges, még egy kevés citromlével.
Tipp: Ha túl sűrű lett, pár csepp meleg vízzel hígítható. Mindig frissen a legfinomabb!
Gyors hollandi mártás recept
Ha kevés az időd, de mégis szeretnél egy krémes, házi hollandi mártást az étel mellé, ez az egyszerűsített recept ideális megoldás. A mikrós vagy turmixos módszerrel pár perc alatt elkészül, és ízre nagyon hasonlít az eredetire.
Hozzávalók (2–3 adaghoz):
- 2 tojássárgája
- 100 g olvasztott vaj
- 1 evőkanál citromlé
- só, bors ízlés szerint
Gyors hollandi mártás turmixgéppel:
1 Tedd a tojássárgákat, citromlevet, sót és borsot egy kisebb turmixgépbe.
2. Kapcsold be, majd lassan, vékony sugárban öntsd hozzá az olvasztott, de nem forró vajat.
3. Pár másodperc alatt selymes, sima mártást kapsz.
Gyors hollandi mártás mikróban (óvatosan!):
1. Egy hőálló tálban keverd össze a hozzávalókat.
2. Mikrohullámú sütőben 10-15 másodperces szakaszokban melegítsd, minden kör után alaposan keverd át.
3. Amint besűrűsödik, készen van.
Tipp: Ez a változat gyors, de közvetlenül tálalás előtt érdemes elkészíteni, mert nem tárolható hosszan.
Mire jó a hollandi mártás?
A hollandi mártás sokoldalú kiegészítő, amely különösen jól illik olyan ételekhez, ahol a vajasság és a savasság egyensúlya emeli ki az alapízéket. Klasszikusan spárgához és tojásételekhez társítják, de rengeteg más fogáshoz is passzol.
Leggyakoribb felhasználások:
- Tojásételekhez: különösen a Benedek tojás elengedhetetlen eleme
- Spárgához: a tavaszi spárgaszezon sztárja
- Halakhoz: például lazac vagy pisztráng mellé kiváló
- Zöldségekhez: párolt brokkoli, karfiol vagy sárgarépa mellé is remek
- Húsokhoz: világos húsok, például csirke vagy borjú mellé könnyed szaftként tálalható
Ez a mártás minden alkalommal kifinomult, éttermi hangulatot ad az otthoni fogásoknak is.
Hollandi mártással készült ételek – inspiráció a konyhában
A hollandi mártás nemcsak klasszikus, de kreatívan variálható is. Íme néhány ötlet, hogyan használhatod fel otthon ezt a gazdag, krémes mártást különféle fogásokhoz:
🍳 Benedek tojás
A legismertebb hollandi mártásos étel. Ropogós angol muffin, sonka vagy bacon, buggyantott tojás és a tetején lágy hollandi mártás – igazi reggeli luxus!
🌿 Spárga hollandi mártással
Egyszerű, mégis elegáns. A friss, párolt zöld spárga tökéletesen harmonizál a mártás vajasságával és savasságával.
🐟 Lazac hollandi mártással
Sült vagy párolt lazac mellé kiváló választás – különösen, ha egy kis citrommal is megbolondítod a mártást.
🐔 Csirkemell hollandi mártással
Szaftos sült vagy grillezett csirkemell mellé is jól illik, különösen zöldségkörettel vagy burgonyával tálalva.
🥦 Párolt zöldségek
Karfiol, brokkoli, sárgarépa – egy kanálnyi hollandi mártással mindegyik új dimenzióba lép.
Tipp: Ha vendégeket vársz, a hollandi mártással készült ételek nemcsak finomak, de látványosak is – garantált a siker!
Meddig áll el a hollandi mártás? – Tárolási tanácsok
A hollandi mártás friss fogyasztásra készül, és sajnos nem tartozik a jól tárolható szószok közé. Tojássárgája és vaj alapú emulzióként könnyen elválik, megromlik vagy ételmérgezést okozhat, ha nem megfelelően kezelik.
⏳ Meddig tartható el?
- Szobahőmérsékleten: legfeljebb 1–2 óráig
- Hűtőszekrényben: legfeljebb 24 óráig, de újramelegítése nem ajánlott
- Fagyasztani nem szabad, mert az emulzió szétválik
❄️ Tárolási tanácsok:
- Csak akkor tedd hűtőbe, ha biztos vagy benne, hogy teljesen átfőtt (nem nyers tojásos)
- Légmentesen zárható edényben tárold
- Újramelegítés csak nagyon alacsony hőmérsékleten, vízgőz fölött lehetséges, de ilyenkor is könnyen elválik
✅ Legjobb tanács:
Mindig frissen készítsd, és csak annyit, amennyit rögtön elfogyasztasz – így garantált a biztonság és a legjobb ízélmény.
A hollandi mártás nem véletlenül a klasszikus konyhaművészet egyik ékköve – egyszerre elegáns, gazdag és sokoldalú. Legyen szó ünnepi reggeliről vagy egy különleges vacsoráról, ezzel a szószszal bármilyen ételt új szintre emelhetsz.
Based on 1 Review(s)
