A carbonara spagetti talán az egyik legnépszerűbb olasz tésztaétel a bolognai spagetti mellett. Sokan meglepődnek, mikor megtudják, hogy az eredeti carbonara spagetti tojással és nem tejszínnel készül. A tojássárgájától lesz krémes a carbonara szósz. Így készül.
Ahogy az étel nevében is benne van, spagetti tésztára lesz szükség, de arra figyelj, hogy olasz típusú spagetti tésztát vásárolj, durumtésztát. Árulnak több tojásos spagetti tésztákat is, ez inkább a magyaros változat, nem az kell az eredeti carbonara spagettihez.
Hozzávalók:
- 35 dkg spagetti tészta
- 12 dkg pancetta (esetleg baconnel helyettesíthető)
- 2 db tojássárgája (nagy méretű)
- 2 dkg parmezán reszelve
- 3 dkg pecorino sajt reszelve
- só
- frissen őrölt bors
- extraszűz olívaolaj
Eredeti carbonara spagetti tojással:
1 Kockázd fel a pancettát.
2. Válaszd szét a tojásokat. A tojássárgákat tedd egy tálba. A fehérjékre nem lesz szükség, a maradék tojásfehérjék felhasználásához itt találsz recept ötleteket.
3. Fűszerezd a tojássárgákat sóval, frissen őrölt borssal, és keverd hozzá a reszelt parmezán és pecorina sajtokat.
4. Higítsd fel egy kevés, max fél deci vízzel.
5. Most egy kis logisztikára lesz szükség, meg kell főzni a spagettit, és megsütni a pancettát úgy, hogy nagyjából egyszerre készüljenek el.
6. Forrald fel a vizet a tészta főzéséhez, ha felforrt sózd meg, és tedd bele a spagettit.
7. Egy akkora serpenyőben, amibe majd a spagetti is belefér, melegítsd fel az olívaolajat, és alacsony lángon süsd meg a pancetta kockákat, ez kb. 7-8 perc.
8. Ha megfőtt a spagetti, szűrd le. Nagyon fontos, hogy főzd túl a tésztát, csak al dente-re. A csomagoláson mindig feltüntetik az adott tészta főzési idejét.
9. Tedd a leszűrt spagetti tésztát a serpenyőbe, és keverd össze a pancetta kockákkal.
10. Add a tésztához a carbonara szószt (tojássárgáját a sajtokkal) és keverd jól össze. Ne legyen túl forró a tészta, mert akkor nem tésztaszósz, hanem rántotta lesz a tojásból.
11. A carbonara spagettit tálaláskor szórd meg reszelt pecorino sajttal és frissen őrölt borssal.
Tejszínes hamis carbonara receptet a linkre kattintva találsz.
